La démocratisation en Europe de la consommation de produits réservés autrefois ou jadis à une élite est un fait, mais elle a aussi une contre partie.
L'abondance de tout semble se faire au détriment de la qualité : "le poulet pour tous" a conduit à la production de masse de ces volatiles, avec des résultats très inégaux.

De plus, Je n'en suis pas certain, mais je crois que ce gout pour l'exotisme contemporain est aussi le résultat d'une société urbaine cosmopolite. Le brassage culturel des populations dans les villes conduit à intégrer des habitudes alimentaires diverses, et la France avec la Guadeloupe par exemple, intègre depuis très longtemps la banane à son menu ordinaire (Banania!)

A la campagne, pendant très longtemps une semi-autarcie a été la règle, et c'est encore un peu le cas chez les agriculteurs. On fait venir sa volaille, on cultive un jardin, on a ses propres oeufs, on pêche, on chasse, on cueille et on échange. Mon voisin fait des asperges et du lait en échange je lui repasse des pommes ou des fruits à la saison. Tout ce qui se conceptualise aujourd'hui était un fait, le quotidien de nos parents ou grands-parents et même un vécu pour ce qui me concerne puisque je suis agriculteur à la base et que j'ai entretenu une petite exploitation agricole pendant quelques années. D'ailleurs je vais faire le plein à la campagne tous les dimanches!

Le marché est dicté par l'ofre et la demande, c'est trivial. Si demain les habitudes changent, à la manière du réquisitoire d'un J.P Coffe contre les produits hors saisons, conditionnés sous azote, produits industriels tout préparés et j'en passe, c'est aussi que que le temps sera géré autrement. Pour revenir à autrefois, les femmes passaient un temps considérable à la cuisine souvent en plus de leur labeur à la ferme : pas de restos et autres facilités à l'époque. Manger autrement c'est faire la cuisine autrement et je suis au regret de te dire que le savoir faire culinaire n'est pas quelque chose de spontané, c'est de la culture.


Alors au fond du fond je ne sais pas te répondre de manière globale. J'ai le regret de la soupe extraordinaire que faisait ma grand-mère rien qu'avec des produits du pays, mais dedans il y avait de la patience, du temps, de l'amour mais aussi une forme de servitude face à ses hommes qu'il fallait bien nourrir au retour des champs (35 heures?). Je me souviens aussi qu'il y avait toujours une assiette vide au bout de la table, pour "celui qui viendrait manger". Autres temps autres moeurs, nous sommes coupés de tout. Tu parlais de la profusion des produits exotiques, de la nécessité d'acheter localement, de casser les circuits longs au profit des circuits courts ... Cela passe par une re découverte de la nature et de l'agriculture de proximité dans la pratique, peut-être en cultivant un jardin vivrier dans chaque écoles, partout ou cela est possible (ce n'est pas gagné).

Savoir cultiver et élever est une forme d'assurance dans la vie : au pire, savoir produire des légumes et élever des lapins est un minimum vital, ceux qui ont quelques souvenirs "longs" savent de quoi je veux parler. Je finirais là toujours avec une sorte de recul par rapport à l'histoire : l'ultime Duchesse d'Aiguillon, (Plelo) termina ses jours en vendant ses légumes cultivés dans un jardin qui autrefois était consacré à la beauté des ordonnances de l'ordre classique, production qu'elle portait elle-même en pleine Révolution au marché en poussant une petite carriole. C'est dire que l'agriculture fut pour notre pays au cœur de tout et que nobles, riches ou pauvres chacun en connaissait les rudiments pour sa survie et maitrisait donc un peu de son destin par ce seul savoir. Aujourd'hui on fait la queue en cas de pénurie, car on produit rarement ce que l'on mange.

Amicalement[/justify]

A l'école Marcel Pagnol, cette année ils ont fait un petit jardin pédagogique sous les catalpas bleus...